Queso curado 8 meses

La misma leche, ocho meses en la cueva. La corteza se cepilla a mano cada semana, una por una.

Firme, con cristales, y un picor limpio al final que aparece sobre el sexto mes. Va con pan de centeno y con vino tinto de la Ribeira Sacra.

Se hacen doce piezas por semana y a veces se acaban. Si no hay, lo decimos antes de cobrar.