Leche de nuestras vacas, cuajada a trescientos metros del establo, curada en una cueva de pizarra.
Lo que más nos piden
Ocho meses en cueva de pizarra. Firme y picante al final.
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La quesería
La abuela de Sabela vendía queso en la feria de Quiroga, envuelto en hoja de castaño y atado con cuerda. Hoy sale por agencia refrigerada, y es el único cambio de fondo en treinta años.
Las vacas son cachenas y rubias gallegas, y pastan en el monte de mayo a octubre. Eso hace que el queso de verano sepa distinto al de invierno, y no lo corregimos: es la sierra hablando.
La cueva era la bodega de la casa, excavada en pizarra a mano por el bisabuelo. Mantiene doce grados y el noventa por ciento de humedad sin ayuda de nada.
Un queso que sabe igual en enero y en agosto es un queso al que le han quitado la sierra.
Dónde estamos
Lugar de Seoane 8
27324 Folgoso do Courel, Lugo
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